Absinthe là một trong những thức uống có cồn thảo mộc gây nghiện lâu đời nhất. Nó đã bị cấm trong vài thập kỷ qua và đã trở lại gần đây. Trước đây chỉ được làm vì lý do thương mại, thức uống này hiện có thể được làm tại nhà. Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn qua các bước.
Absinthe, một loại thức uống mạnh, rất phổ biến như một loại thuốc giảm căng thẳng và là một trong những loại đồ uống thảo dược gây nghiện nhất. Nó phổ biến vì chi phí thấp và nồng độ cồn cao. Thức uống này thường được làm từ thảo mộc và có thể tự làm tại nhà.
Nó là gì?
Absinthe được làm từ ngải cứu (Artemisia absinthium) và hạt hồi. Cây ngải cứu là một loại thảo mộc có nguồn gốc từ vùng Địa Trung Hải, có đặc tính chữa bệnh mạnh mẽ thuộc họ Cúc (Asteraceae). Thujone, một hợp chất được tìm thấy trong cây ngải, là nguyên nhân gây ra các hiệu ứng ảo giác sau khi uống loại đồ uống này.
Loại rượu này đã bị cấm trong một thời gian dài và quay trở lại ở châu Âu vào cuối thế kỷ 19 và đầu thế kỷ 20. Mặc dù thức uống có màu xanh ngọc lục bảo nhạt, nhưng nó có thể được tạo màu nhân tạo bằng cách sử dụng các loại thảo mộc khác nhau trong giai đoạn ngâm rượu. Một dạng nước trong của absinthe, thường được gọi là Blanche, rất phổ biến. Một loại rượu khác thường được gọi là la Bleue; một cái tên được đặt bởi những kẻ buôn lậu ngày xưa.
Làm món này tại nhà
Rượu absinthe chất lượng cao được làm bằng ngải cứu và các loại thảo mộc khác trong quá trình chưng cất.Ba thành phần chính là ngải cứu, hồi và thì là. Vị đắng và độ mạnh của thức uống khác nhau tùy thuộc vào hàm lượng thujone. Trong những ngày đầu, loại rượu này được sản xuất mà không qua quá trình chưng cất thảo dược. Hầu hết các thành phần như thujone được chiết xuất từ cây ngải và được đưa vào rượu trong quá trình ngâm.
Màu nhân tạo cũng được thêm vào trong quá trình này. Màu xanh có nguồn gốc từ các loại thảo mộc màu xanh lá cây như bạc hà, cây ngải nhỏ và các loại thảo mộc khác có hàm lượng chất diệp lục cao. Khi làm rượu absinthe màu đỏ, các loại thảo mộc màu xanh lá cây bị loại trừ và chỉ sử dụng các loại thảo mộc có màu đỏ như ớt bột. Độ vẩn đục của thức uống là do tinh dầu của cây hồi và hạt thì là.
Thành phần được sử dụng
1. Cây ngải (Artemisia absinthium)2. Ngải La Mã hay ngải nhỏ (Artemisia pontica)3. Rau kinh giới (Hyssopus)4. Cây hồi (Illicium verum)5. Hạt hồi (Pimpinella anisum)6. Hạt cây thì là (Foeniculum vulgare)7. Tía tô đất (Melissa officinalis)8. Rau mùi (Coriandrum sativum)
9. Cây xương bồ (Acorus calamus)10. Veronica (Veronica officinalis)11. Bạch đậu khấu (Elettaria cardamomum)12. Cỏ xạ hương (Thymus Vulgaris)13. Hoa oải hương (Lavandula)14. Xô thơm (Salvia officinalis)15. Bạc hà (Mentha)16. Rễ bạch chỉ (Angelica)
Các bước để làm rượu apxin
Các nguyên liệu cần thiết cho hỗn hợp phải được chuẩn bị tại cùng một nơi sẽ sản xuất rượu. Các loại thảo mộc nên được ……” của một cốc cho mỗi 750 ml rượu nền. Tất cả mọi thứ phải được làm sạch hoàn toàn bao gồm cả tay của bạn, bề mặt mà nó sẽ được chuẩn bị và các loại thảo mộc. Nên nghiền hạt và trộn kỹ với các loại thảo mộc.
- Các thành phần cần được trộn với cồn và bảo quản trong hộp kín.
- Nên bảo quản hỗn hợp trong phòng tối, ấm từ 2 đến 8 tuần để ngải cứu và các loại thảo mộc khác ngấm vào rượu.Thời gian lưu trữ sẽ ảnh hưởng trực tiếp đến hương vị. Hương vị sẽ đục và đắng nếu bảo quản quá lâu và nhạt nếu bảo quản trong thời gian ngắn.
Sau khi hết thời gian bảo quản, hỗn hợp phải được lọc bằng vải thưa, bộ lọc cà phê hoặc vật liệu tương tự để loại bỏ các loại thảo mộc. Một quá trình chưng cất được thực hiện để giảm vị đắng. Chất lỏng chưng cất, được gọi là “Absinthe Blanche”, trong và không có nhiều hương vị. Quá trình ngâm thứ hai sẽ mang lại cho rượu absinthe hương vị và màu sắc thực sự của nó.
Trong quá trình ngâm thứ hai, một lượng rất ít ngải cứu được sử dụng để giảm thiểu vị đắng. Hương vị vẫn mạnh mẽ vì không có quá trình chưng cất. Màu sắc và hương vị tự nhiên có thể được thêm vào ở giai đoạn này. Không nên ngâm lần thứ hai sau hơn hai tháng, nếu không nó có thể gây thêm vị đắng.
Ở giai đoạn này, có thể thử nghiệm thức uống bằng cách pha các mẻ riêng biệt có hương vị khác nhau bằng các loại thảo mộc khác nhau, thay vì cho tất cả các loại thảo mộc vào cùng một hỗn hợp. Các loại rượu absinthe khác nhau có thể được tạo ra bằng cách trộn các loại thảo mộc một cách độc lập.
- Trong khi pha chế, hãy chú ý đến lượng rượu trong phần chưng cất, nếu không hỗn hợp sẽ cháy như rượu mạnh. Nếu uống với số lượng nhiều sẽ quá đắng và vị sẽ dính vào lưỡi. Rượu có thể được làm ngọt bằng cách thêm đường hoặc xi-rô ít ngọt.
- Đồ uống sau đó có thể được đóng chai để bảo quản hoặc tiêu dùng.
Quá trình sản xuất rượu absinthe đã được hoàn thiện qua nhiều năm và nó đã trở thành một loại đồ uống rất phổ biến.
