Muối biển và muối ăn khác xa nhau, từ phương pháp chiết xuất cho đến các tính chất vật lý như màu sắc, kết cấu, mùi vị và hương vị. Chúng ta sẽ thấy sự khác biệt giữa muối biển và muối ăn, xét về các đặc tính vật lý nói trên, và biết những mối lo ngại về sức khỏe liên quan đến việc tiêu thụ quá nhiều muối.
Lương mặn!
Ý nghĩa lịch sử của muối có thể được đánh giá bằng việc người La Mã trả lương cho binh lính của họ bằng muối. Người ta tin rằng từ 'tiền lương' bắt nguồn từ thực tiễn này.
Gần 75% cơ thể chúng ta là nước. Tuy nhiên, nhiều loại muối được hòa tan trong đó. Muối có trong tế bào và mô tạo điều kiện thuận lợi cho các quá trình khác nhau của cơ thể như co cơ, dẫn truyền xung thần kinh thích hợp và vận chuyển chất dinh dưỡng vào tế bào. Natri clorua (NaCl), thường được gọi là 'muối thông thường', là hợp chất hóa học làm cho nước biển mặn. Nó cũng có mặt trong dịch ngoại bào của hầu hết các sinh vật đa bào. NaCl có thể được lấy từ nước biển hoặc được khai thác từ các mỏ dưới lòng đất.
Muối ăn, muối biển, muối kosher và muối i-ốt (là một dạng muối ăn có bổ sung i-ốt) là bốn loại muối chính có sẵn cho chúng ta.Mặc dù có nhiều loại muối khác, nhưng trong bài viết này, chúng tôi chỉ thảo luận về sự khác biệt giữa muối biển và muối ăn.
Muối biển
Muối ăn
Source of Extraction
Muối biển
Như tên gọi, loại muối này được khai thác từ biển và đại dương.
Muối ăn
Nó có thể được chiết xuất từ muối mỏ (halite), được hình thành trên các lớp khoáng do làm khô các vùng nước.
Xử lý
Muối biển
Có thể thu được loại muối này mà không cần quá trình chế biến tối thiểu.
Nó được chiết xuất chỉ bằng cách làm bay hơi nước từ biển hoặc đại dương. Phương pháp này được gọi là 'Bốc hơi năng lượng mặt trời'. Để dễ dàng hơn, nước biển được dẫn vào các bể nhân tạo dọc theo bờ biển được bảo vệ, sau đó được để dưới ánh nắng mặt trời cho đến khi tất cả nước bốc hơi.Các tinh thể muối được để lại trong các hồ bơi sau khi bay hơi.
Đôi khi nó được tạo ra bằng cách đun nóng nhân tạo, tạo ra các mảng muối lớn hơn.
Quá trình sản xuất muối này khá tốn kém so với khai thác mỏ. Tuy nhiên, xét đến hàm lượng khoáng chất phong phú được giữ lại sau khi chế biến, chi phí bỏ ra là xứng đáng.
Muối ăn
Có thể trích xuất bằng hai phương pháp- Khai thác và Khai thác giải pháp.
Khai thác liên quan đến khai thác muối mỏ, được chia thành hai phương pháp: 'Khai thác cắt và nổ mìn' và 'Khai thác liên tục'.
Trong khai thác dung dịch, nước được bơm với một lực rất lớn vào các giếng khoan được khoan vào các lớp muối dưới lòng đất. Muối hòa tan trong nước, biến nó thành nước muối. Nước muối này sau đó được chiết xuất và bơm vào nhà máy tinh chế, trong đó magiê, canxi, kali và các khoáng chất vi lượng khác (được coi là tạp chất) được loại bỏ.Sau đó nó được gửi để bay hơi. Hơi nước được sử dụng để làm nóng nước muối. Điều này dẫn đến sự hình thành các tinh thể muối nhỏ.
Tính chất hóa học
Muối biển
Natri Clorua: 97%Kali Clorua: 2%Khoáng chất vi lượng: 1%
Muối ăn
Sodium Chloride: 97,5 – 99%Chất chống đóng bánh: 1 – 2,5%
Kết cấu
Muối biển
Có nhiều độ thô trong kết cấu, điều này chứng tỏ nó chưa được tinh chế. Tuy nhiên, khi hòa tan hoặc nấu chín, nó sẽ mất hết khoáng chất và trở nên tương đương với muối ăn.
Muối ăn
Có kết cấu mịn nên dễ trộn hơn. Chất chống đóng bánh được thêm vào để tránh vón cục và làm cho nó chảy tự do. Tuy nhiên, những chất phụ gia này có thể gây ảnh hưởng xấu đến sức khỏe.
Taste/Hương vị
Muối biển
Nó mang lại hương vị đậm đà và ít mặn hơn. Khi bạn đặt một lượng nhỏ muối tự nhiên này lên lưỡi, nó sẽ mang lại vị ngọt ngào và dễ chịu hơn sau một thời gian. Tất cả những đặc tính này đã làm cho nó trở thành một lựa chọn phổ biến cho các đầu bếp. Nó được sử dụng rất thường xuyên trong ẩm thực Pháp và Thái.
Muối ăn
Nó có vị mặn đậm do các chất phụ gia có trong nó. Nó cũng có tác dụng cắn khi bạn đặt một lượng nhỏ lên lưỡi.
Màu
Muối biển
Màu sắc phụ thuộc vào hàm lượng khoáng chất và tảo. Do đó, màu sắc sẽ khác nhau, tùy theo vị trí khai thác của nó. Muối có màu trắng thu được từ bề mặt nước muối đậm đặc. Màu xám cho thấy nó có hàm lượng khoáng chất và bùn cao hơn và được khai thác từ đáy ao muối.
Muối ăn
Màu trắng là do tẩy trắng và xử lý tổng thể. Màu hơi hồng hoặc hơi xám bị mất khỏi muối do khoáng chất và nguyên tố vi lượng bị loại bỏ.
Ảnh hưởng tới sức khỏe
Muối biển
Điều quan trọng cần lưu ý là cả hai loại muối này đều chứa lượng natri clorua gần như giống nhau và các vấn đề sức khỏe là do hấp thụ quá nhiều natri clorua. Do đó, điều quan trọng là tiêu thụ loại muối này với số lượng vừa phải để tránh các vấn đề về sức khỏe.
Ngoài tác dụng tăng hương vị, loại muối này còn có lợi cho việc hỗ trợ hệ thống miễn dịch mạnh mẽ, chức năng não thích hợp, cơ bắp khỏe mạnh, v.v.
Một ưu điểm nữa là dạng tự nhiên của nó không có chất phụ gia hóa học, là những yếu tố góp phần gây ra các vấn đề sức khỏe khác nhau.
Cách tốt nhất để tận hưởng tối đa lợi ích của loại muối này mà không làm mất đi các khoáng chất của nó là rắc tinh thể muối lên thức ăn đã chế biến. Điều này không chỉ mang lại hương vị thơm ngon cho thực phẩm mà còn giúp giữ lại các chất dinh dưỡng thiết yếu.
Muối ăn
Ăn quá nhiều muối gây độc cho cơ thể. Vấn đề sức khỏe phổ biến nhất do loại muối này gây ra là huyết áp cao.
Tăng lượng muối ăn vào sẽ làm giảm khả năng loại bỏ nước của thận và lượng chất lỏng dư thừa sẽ gây căng thẳng cho các mạch máu, do đó làm tăng huyết áp.
Các vấn đề khác có thể do ăn nhiều muối tinh luyện là viêm khớp, bệnh gút, mắt đỏ, giữ nước, v.v.
Muối hút nước từ máu, làm rối loạn quá trình hấp thụ nước bình thường. Điều này có thể dẫn đến tình trạng khát nước quá mức và táo bón ở một người.
Có thể kết luận chắc chắn rằng không có bất kỳ sự khác biệt đáng kể nào giữa các tính chất hóa học của muối biển khi so sánh với muối ăn. Chúng có kết cấu, mùi vị, hương vị và cách chế biến khác nhau. Một số nhà bán lẻ có thể bán muối biển hạt mịn và có màu trắng.Nếu bạn muốn tận hưởng những lợi ích của muối biển, hãy chắc chắn rằng đó là loại chưa tinh chế và chứa các khoáng chất giúp nó có lợi thế hơn muối ăn. Và hãy nhớ rằng, bất kể bạn ăn loại muối nào, bạn cũng cần tiêu thụ một lượng muối rất nhỏ để duy trì sức khỏe. Thực phẩm chế biến nên được loại trừ khỏi chế độ ăn uống của bạn vì chúng có lượng muối cao. Lượng natri hàng ngày nên ít hơn 2.300 miligam. Những người trên 51 tuổi và những người bị huyết áp cao, tiểu đường hoặc các vấn đề về thận mãn tính nên tiêu thụ ít hơn 1.500 miligam muối mỗi ngày.
