Đậu xanh được biết đến là loại đậu mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe vì giàu vitamin, khoáng chất, sắt và chất xơ. Tuy nhiên, không thể có được những quả tươi quanh năm. Đông lạnh chúng là một cách chắc chắn để thưởng thức hạt đậu chất lượng cao và bổ dưỡng quanh năm.
Đậu xanh hay còn gọi là đậu Pháp là một trong những loại rau được tiêu thụ phổ biến nhất.Bên cạnh hương vị thơm ngon, chúng được biết đến với giá trị dinh dưỡng cao. Chúng là nguồn giàu chất sắt, vitamin A, C, riboflavin, thiamin, protein, axit béo omega-3, canxi, đồng, phốt pho, mangan và chất xơ. Bạn có thể làm nhiều món ăn ngon bằng cách sử dụng chúng. Vì chúng dễ hỏng nên bạn cần bảo quản chúng bằng các phương pháp thích hợp. Chúng có thể được bảo quản dễ dàng và bạn có thể thưởng thức hương vị tuyệt vời cũng như giá trị dinh dưỡng của chúng quanh năm. Bạn có thể bảo quản chúng bằng cách đông lạnh hoặc đóng hộp.
Đông lạnh đậu
Đông lạnh là cách dễ nhất và ít tốn thời gian nhất để bảo quản những hạt đậu xanh tươi mùa hè này trong thời gian dài hơn. Việc lựa chọn nguồn nguyên liệu tươi là rất quan trọng trong quá trình cấp đông. Nếu bạn hái chúng từ vườn của mình, thì bạn nên chọn những quả tươi, nhẵn, giòn và đã phát triển đầy đủ. Phần bên trong nên nhỏ và mềm. Tránh chọn những quả dai, sần hoặc xơ. Phình và vón cục cho thấy chúng đã quá chín.Khi mua chúng từ chợ, hãy chọn những cái mịn và sáng. Tránh chọn những quả mềm nhũn, héo úa, vàng nhạt, có vết dập và nhăn nheo.
Để giữ được độ tươi và chất lượng, chúng nên được chần trước khi cấp đông. Rau tươi thường bao gồm một số enzym và vi khuẩn, có thể thay đổi màu sắc, kết cấu và hương vị của rau và phá hủy các chất dinh dưỡng, ngay cả sau khi đông lạnh. Trong quá trình chần, các enzym này cũng như vi khuẩn và chất bẩn được loại bỏ. Trong quá trình này, đậu đầu tiên được ngâm trong nước sôi và sau đó chuyển sang nước lạnh để làm nguội và ngăn chúng bị chần thêm.
Nên chần vừa đủ để ngăn chặn hoạt động của các enzym và tiêu diệt vi khuẩn. Chúng nên được làm nguội, nếu không chúng sẽ tiếp tục nấu và trở nên mềm. Thời gian đun sôi chính xác đối với chúng là khoảng 3 đến 3 ВЅ phút và thời gian để nguội là như nhau.Cần một gallon nước để chần một pound rau xanh tươi này.
Dưới đây là một số bước quan trọng trong quy trình cấp đông:
- Tháo bỏ các đầu thân và dây nếu có. Sau đó, cắt chúng thành các miếng bạn chọn.
- Giữ chúng trong một cái rây hoặc rổ lớn và rửa kỹ bằng nước lạnh hoặc nước ấm.
- Đun nước sôi hoàn toàn trong nồi kho lớn. Thêm chúng vào nước sôi, chú ý rằng chúng được ngâm hoàn toàn. Đậy nắp nồi và bắt đầu hẹn giờ ngay khi chúng được ngâm. Giữ nước sôi trong khoảng 3 đến 3 phút.
- Vớt chúng ra khỏi nước sôi và cho ngay vào nồi lớn có chứa nước đá. Làm nguội chúng trong khoảng 3 đến 3 ВЅ phút.
- Khi chúng đã nguội hoàn toàn, để ráo nước trong một cái rây lớn.
- Cho đậu đã nguội vào túi cấp đông. Đẩy không khí ra khỏi túi và buộc chặt túi. Bảo quản những túi này trong ngăn đá.
Chỉ nên sử dụng túi nhựa chịu lực chuyên dụng dành cho việc bảo quản tủ đông. Chúng nên được sử dụng trong vòng 12 tháng sau khi đóng gói.
